Tomatpasta-ketchup - hurtige saucer til alle retter

Alle ketchups i butikshylder ser meget pæn og lokkende ud, fordi de er pakket i lyse pakker og flasker.Dette er den sædvanlige markedsføringsbevægelse.Men ved nærmere undersøgelse, fortrolighed med sammensætningen, viser det sig, at de er tykke, fordi en lille mængde tomater tilsatte en stor dosis stivelse eller andre fortykningsmidler, som i pakningen med påskriften "naturligt produkt" indeholder en masse unaturlige.

Den eneste udvej er et emne, hvis kvalitet aldrig vil være i tvivl.

Tomatpasta-ketchup - grundlæggende teknologiske principper

Tilstedeværelsen i navnet på saucen med ordet "tomat" angiver allerede dens hovedkomponent.Skynd dig ikke at købe tomatpasta, fordi den også kan indeholde mere stivelse - ikke særlig nyttigt kulhydrat i stedet for det koncentrerede indhold af vitaminer og værdifulde mineraler, der er indeholdt i tomater.Desuden er densmadlavning derhjemme vil ikke give dig meget besvær, og de vil blive belønnet med et virkelig naturligt produkt.

Forberedelsen af ​​ketchup i kategorien "Ekstra" begynder med tilberedningen af ​​tomatpuré eller tomatpuré.For tomatbaserede saucer vælges modne tomater, pres saften ud og kog til medium konsistens.Derefter tilsættes aromatiske krydderier til tomatpuréen.Ketchup i øverste klasse kan omfatte æbler, løg, gulerødder, men højst 7-10%.Disse komponenter supplerer ikke kun smagen af ​​saucen, men tjener også som en naturlig fortykningsmiddel.

Den største forskel mellem hjemmelavet ketchup er, at husmødre aldrig konserverer stivelse og ikke bruger forstærkere og smagsstabilisatorer.Desuden opbevarer fremstillingen og steriliseringen af ​​saucen, tilstedeværelsen i sammensætningen af ​​tomater i hele komplekset af antioxidanter produktet pålideligt og permanent.

Hvad angår smag, kan det altid genskabes ved at tilføje krydderier og krydret urter, som det er skrevet på en elsket etiket, med den eneste forskel, at denne smag bliver skabt derhjemme, naturligt, med kærlighedog passe på deres kære helbred.

1. Ketchup fra Chile tomatpasta

Ingredienser:

• Modne tomater 6 kg
]
• Rød chili-peber (uden kerner) 3-4 stk.
• Salt 50 g
• Sukker-120 g
• 150 ml eddike

Fremstillingsteknologi:

Sorter de modne tomater.Til fremstilling af tomatpasta foretrækkes det at vælge tomater af kødfulde sorter: Det er mere sandsynligt, at de koger til den ønskede densitet.Ikke at tilføjeindsæt vandet i pastaen, og bevar den naturlige smag, skær de valgte frugter med skiver, pisker, læg i en gryde og kog, indtil de er bløde.Når kratten er kølet af, tør den gennem en sigte for at fjerne skræl og frø, hæld saften tilbage i gryden og kog den til konsistensen af ​​tyk creme fraiche - densiteten skal være i den færdige ketchup.

Tilsæt sukker og salt, chili, hakket i en blender.Kog i ti minutter, hæld derefter ni procent eddike, bland og pak i opvarmede sterile beholdere - krukker eller flasker med en bred hals.Skrue, låg.Efter afkøling af luft, overføres til et køligt sted.

2. Ketchup fra tomatpasta til grill

Ingredienser:

• Naturlig tomatpuré 1 kg
]
• Ratunda peber, halv krydret 5 stk.
• Chile rød 2 stk.
• Hvidløg 100 g
• Koriander
• Nellik
• Valnødder 200 g
• Allspice
• Hops-suneli
• Løg 300 g
• Salt 70 g
• Sukker 150 g
• Æbleeddike 100 ml

Teknologimadlavning:

Peber, løg og hvidløgskræning og skæres vilkårligt.Læg de ristede nødder i blenderen, og tilsæt derefter hvidløg til dem.Tilsæt peberfrugter og løg gradvist.Pisk hele massen til en ensartet konsistens og kombiner med tomatpastaen.Tilsæt om nødvendigt kogt vand.Præk sausen i ca. femten minutter over medium varme under omrøring.

Tilsæt salt og sukker, krydderier efter smag.Efter tilsætning af krydderierne skal ketchupen koges i højst fem minutter, så de ikke forsvindersmag.Tilsæt eddike til den færdige sauce, bring den i kog igen og hæld varme, tørre krukker i.

Ketchup kan forsegles med plastik låg og nedkøles.

3. Ketchup fra tomatpasta "Blid"

Ingredienser:

• Bulgarsk peber 1 kg
• Æbler 0,5 kg (netto)
• Løg 500 g
• Gulerødder 450 g
• Tomatpasta 1,2 l
• Kanel
• Hvidløg 120 g
• Nellik
• Chile
• Krydderi
• Koriander
• Sukker 250 g
• Eddike 200 ml
• 120 g salt
• Sellerirot 100 g

Fremstillingsteknologi:

Æbler ogskræl grøntsagerne, kog dem på alle måder, du kan ved hjælp af køkkenmaskiner.Det tilrådes at lægge æblemossen straks i et surt medium, så tør dem af med eddike.Gnid selleri og gulerødder på et lille rivejern, så ketchup ikke lægger mærke til mikropartikler.

Sæt først gulerødderne og selleriroden i en gryde, kog dem indtil de er bløde, slå med en blender og tilsæt derefter de andre ingredienser.Slip krydderier, tilsæt efter smag.

Kog ketchupen i 10-15 minutter.Til langvarig opbevaring ved stuetemperatur hældes i sterile skåle og pasteuriseres.Til brug kan du hælde i tørre krukker og dække med plastik låg.

4. Tomatpasta med Provence-urter

Ingredienser:

• Sukker 90 g
• Vineddike 75 ml
• Salt 30 g
• Provence-urter (tør blanding) 100 g
• Tomatpasta 700 g
• Løg 300 g
• Bell pepper 500 g
• Hot pepper (chili eller cayenne) efter smag
• Soltørret 100 g paprika
• Olivenolie 150 ml

Tilberedningsteknologi:

Skræl løg, cayennepeber og sød rød peber til purékonsistens.Tilsæt alle ingredienser til denne masse undtagen eddike, som skal tilføjes sidst.Rør om, lad det simre over lav varme i ti minutter.Hæld eddiken i, rør igen og hæld den i steril beholder med varmt vand, og stop straks.

For langvarig opbevaring ved stuetemperatur skal ketchup steriliseres i 15 minutter (til krukker eller flasker med en kapacitet på 0,5 l).

5. Tomatpasta-ketchup er en usædvanlig opskrift

Ingredienser:

• Blomme 0,5 kg
• Honning 300 g
• Gule tomater 3 kg
• 250 g løg
• Salat 500 g
• Ingefær (frisk rod) 100 g
• Nellik 7-8 stk.
• Hvid peber 40 g
• Salt - efter smag
• Citroner 1 stk.

Tilberedningsteknologi:

Tomater af gule sorter har den samme tomatpasta som røde tomater.Men for at reducere ketchup-tiden skal du fjerne frøene fra de modne blommebær (endda lidt overmodne!) Skræl løg, peber og ingefær.For at holde intrigerne i forberedelsen af ​​gul tomatketchup skal du bruge salaten for gul - fjern frøene, skær den vilkårligt.Slib alle ingredienser grundigt, hæld potetmos i gryden og kog langsomt under omrøring konstant,fjerne skummet.

Efter 20 minutter skal du fjerne gryden fra komfuret, afkøle massen, gnide den gennem en sigte - der skal ikke være nogen skræl og frø i ketchupen - det er dets hemmelighed.Hæld igen kartoffelmos i panden, tilsæt honning, malet krydderier, salt og kog til den ønskede konsistens.Pas på ikke at brænde massen.

Valgfrit kan mynte- eller einebærsmag tilsættes sausen.Hæld varm gul ketchup i tørre, varme krukker, drej.Opbevares på et køligt, mørkt sted.

6. Ketchup fra tomatpasta til stuet fisk - hurtig og nem

Ingredienser:

• Quince 2pcs.
• Løg 200 g
• Koriander 10 g
• Carnation-3 stk.
• Chile 1 tsk.
• Salt - efter smag
• Tomatpasta 300 g
• Dildfrø 15 g
• Citron 1 stk.
• Sukker - efter smag

Tilberedningsteknologi:

Skræl løg og kvæde, mal til en puré.Fjern citronskallen fra citronen, pres saften ud, og hæld dem potetmos.Kombiner massen med tomatpastaen, tilsæt sukker og salt efter smag.Kog saucen i 5-10 minutter for at fjerne den rå smag.Slib i en morter, føj dem til ketchup i sidste øjeblik, før du fjerner dem fra pladen.Dæk opvasken.Lad sausen stå i mindst en halv time.Tilsæt skalden af ​​frisk citron.

Saucen kan opbevares i en ren og lukket krukke i køleskabet i en måned.Dette er en universal ketchup til kød, fisk og grøntsagsretter.Det kan tilberedes på ethvert tidspunkt af året med tomatpasta og bruges efter behovaf nødvendighed.

Tomatpasta-ketchup - nyttige tip og tricks

For at forhindre, at skimmelsvamp lækker sæler eller ketchup på overfladen af ​​tomatpastaen, opvarm den raffinerede vegetabilske olie(1-2 spsk pr. Krukke), dæk overfladen på tomatpastaen med en fedtet film.

Ét kilogram modne tomater, kødfulde sorter giver et kilogram tomatpuré, halvanden kg mos kartoffel eller tomatketchup.

For krydderier, der altid har en lys og rig aroma, skal du male dem umiddelbart før brug.

Den usædvanlige og krydret smag af tomatketchup tilføjes af de tørrede grønsager - paprika og tomater.De vil også hjælpe med at opnå en mere intens dyb rød farve.

Det er unødvendigt at bruge mel eller stivelse, der indeholder kulhydrater, til at tykkere saucerne.Derudover er der med sådanne tilsætningsstoffer en risiko for hurtig ødelæggelse af produktet, når det gælder konservering af sausen til vinteren.En fremragende fortykningsmiddel til ketchup er pektinet indeholdt i æbler, rips, kvæg, stikkelsbær.Frugt giver saucen en ekstra antydning af smag og ødelægger ikke formen som stivelse.

Tomatketchup kan tilberedes når som helst med dine yndlings krydderier og en krukke med tomatpuré, og dette sæt ingredienser er næsten altid tilgængeligt i køkkenet hos enhver værtinde.Derfor, når du planlægger at tilberede pizza eller spaghetti, bag kød, skal du ikke skynde dig at købe ketchup i butikken.Husk, at en normal krydret sauce ikke kan være billigeretomatpuré, som ofte kan ses i supermarkeder.