Kolde supper til sommeren: opskrifter. Sortiment af kolde supper fra spinat, med syre, fra peber, avocado, radise, sød, agurk

Om sommeren er den bedste mulighed til frokost kold suppe. Du kan læse, hvordan og fra hvad du skal tilberede det lækkert i artiklen.

I sommervarmen vil du gerne køle ned på alle tilgængelige måder. Herunder indefra, ved hjælp af mad og drikke. Udover drinks og is vil lækre kolde supper få dig til at føle dig meget bedre.

​​

Deres fordele for den menneskelige krop er store, ligesom sortimentet. Og i betragtning af det faktum, at de fleste af dem er tilberedt af årstidens grøntsager, kan kolde supper betragtes som økonomiklasse-retter.

Hvilken suppe spises kold?

Ved omtalen af ​​kolde supper er okroshka og borsjtj de første, der kommer til at tænke på. Der er mange fortolkninger af dem, ofte går husmødre meget langt fra den originale opskrift.

Men disse to retter er langt fra alle, der kan serveres om sommeren for første gang. Der er opskrifter på kolde supper i mange nationale køkkener. For eksempel:

• Gazpacho - Spansk (Middelhavs) køkken
• Vichysoise - Fransk køkken
• Tarator - Bulgarsk køkken
• kuksi – koreansk køkken
• rødbeder, spidskål og grønt – russisk køkken

Derudover er der er et enormt antal kolde forretter uden navn.

Serveringstemperatur for kolde supper

Kolde supper kaldes kolde, fordi de serveres til bordet ved en temperatur under stuetemperatur. Det skal være 10-12 grader.

VIGTIGT: Som varme supper kan kolde flydende retter serveres til bordet i en terrin til flere portioner, som er lukket med låg, eller allerede er hældt i portionstallerkener.

Derudover serveres madis på bordet for om nødvendigt at afkøle retten, hvis den ikke blev spist, mens den havde den rette temperatur.

Teknologien til fremstilling af kolde supper

Ifølge tilberedningsmetoden opdeles kolde supper i dem, der:

• er tilberedt uden madlavning
• kogt og derefter afkølet

Det er klart, at fordelene ved førstnævnte er meget større, da enhver metode varmebehandling af produkter ødelægger en del af de nyttige stoffer, der er indeholdt i dem, især proteiner og vitaminer.

Grundlaget for kold suppe kan være:

• kølet kød eller fiskebouillon
• kølet vegetabilsk bouillon
• mineralvand
• brødkvass
• fermenterede mælkedrikke

)

VIGTIGT: Kolde bouillonsupper opbevares på samme måde som varme - i køleskabet i flydende form. Kvass og kefir opbevares separat, de hældes i den knuste bund umiddelbart før servering

Normalt indeholder kolde supper en masse grøntsager og grønt, de er meget anvendelige pga. indholdet af: vegetabilsk protein

• aminosyrer og organiske syrer
• fødevarefibre
• vitaminer
• tabelelementer Mendeleeva

VIGTIGT: Frugtsupper indeholder meget sukker og pektin

Disse retter er meget sunde og behagelige at spise, fordi de:

• hjælper med at forfriske og køle ned
• beskytter kroppen mod dehydrering
• har en afgiftende effekt på maven, nyrerne, leveren, hele kroppen som helhed
• bidrager til forbedring af mikrofloraen i mave-tarmkanalen
• normalisere processerne for fordøjelse og metabolisme
• give kroppen nyttige næringsstoffer

Hvordan laver man en kold fransk løgsuppe vichysoise?

Denne sommers første ret er en fortolkning af den franske porresuppe. For at forberede den skal du bruge følgende produkter:

• 200 g løg - porre
• 0,5 løg
• 2 stk. kartofler
• 200 ml grøntsagsbouillon
• 150 gram fløde
• 10 g smør
• salt, peber, persille efter smag
• hvis det ønskes - tomater, agurker, selleri, avocado, skaldyr, magert kød

1. Porren (hvid del) og løget hakkes fint og sendes til stegning i en pande med smør. De skal blive gyldne, men ikke sorte
2. Tilsæt kartofler i tern, stegte løg, salt og peber til grøntsagsbouillonen, kog i en halv time indtil
3. Pisk det færdige suppe med en blender til en homogen flydende tilstand, tilsæt fløde og pisk igen
4. Opbevar suppen i køleskabet i 12 timer
5. Ved servering drysses vichysoisen med urter eller tilføj alternative ingredienser til det

VIDEO:Udsøgt fransk Vichysoise-suppe

OPSKRIFT: Bulgarsk kold tarator suppe

Tarator er den bulgarske analog af okroshka. Der tilsættes kun hvidløg og nødder. En meget velsmagende suppe er lavet på hvid yoghurt.

Produkter:

• 2 stk. frisk agurk
• 1 l. yoghurt
• 1 hoved hvidløg
• 150 g malede valnødder
• 1 bundt dild
• eddike eller citronsyre

1. Finhakket agurk blandes med presset hvidløg, hakket dild og jordnødder
2. Sæt tilberedningen til suppen i køleskabet
3. Inden servering fyldes bunden af ​​taratoren med yoghurt, syrnes hvis det ønskes, pyntes med grønt og nøddekrummer

Hvordan tilbereder man kold kuksi suppe?

Koreansk kuksi er en kold suppe, der ikke kan kaldes let. Med vermicelli og oksekød viser retten sig at være meget mættende. Men samtidig giver det ikke en følelse af tyngde i maven.

Selvfølgelig ville det være godt at tilberede småkager efter den originale opskrift, men ikke alle ingredienserne til det kan findes på markeder og butikker i Østeuropa. De erstattes ofte af alternativer.

Produkter:

• 200 g nudler eller almindelig lang spaghetti
• 200 g oksekød, kogt indtil halvt færdig
• 0,5 hvidkålshoveder
• 2 stk. tomater
• 2 stk. agurker
• 1 stk. peberfrugt
• 2 fed hvidløg
• 1 bundt diverse grøntsager (dild, basilikum, koriander)
• 1 bundt grønne løg
• 1 tsk kværnet rød peber
• 1 spsk. en skefuld eddike
• 1 spsk. ske vegetabilsk olie
• 1 spsk. en skefuld sojasovs
• salt efter smag

1. Oksekød skåret i små strimler sammen med strimlet kål og tynde halvringe af peber sendes til at blive stegt i smør, disse produkter saltes og pebres. For en smuk servering kan disse produkter steges separat
2. Nudler koges i henhold til teknologien
3. Hak grønt fint, pres hvidløg, bland alt dette med eddike, grøntsag olie og sojasovs
4. Afkøl mineralvandet i køleskabet
5. Til servering lægges kogte nudler, oksekød stuvet med kål og peber, finthakket tomat og agurk i portion plader. Alt dette hældes med koldt vand, 1,5 tsk syltet hvidløg og grønt tilsættes suppen

VIGTIGT: Du kan også lave en tynd omelet, skåret i strimler og tilføj til cookies

VIDEO:Koreanske suppe cookies​​​​

Sådan tilberedes kold agurk suppe?

Kold agurkesuppe er en ret, der vil gå selv i den mest uudholdelige varme, når du ikke vil have anden mad. Det tager et kvarter at forberede den.

Produkter:

• 4 stk. agurker
• 2 fed hvidløg
• 200 g creme fraiche eller 200 ml kefir
• 1 spsk. en skefuld citronsaft eller en knivspids citronsyre
• 1 spsk. en skefuld olivenolie
• urter, salt og peber

1. Agurker til suppe skal være uden ru hud og store frø. De skæres i tern
2. Hvidløg skæres i ringe
3. Agurker med hvidløg, creme fraiche eller kefir, citronsaft eller en knivspids citronsyre piskes i en blender
4. Jeg sender det resulterende homogene præparat til suppen til køleskabet i 2-3 timer
5. Opvarm olivenolien i en gryde, tilsæt salt og peber
6. Hæld suppen på serveringsfade, tilsæt den har en oliedressing og grønt

VIDEO:JAJIK — Tyrkisk kold suppe med agurker og yoghurt

Hvordan laver man kold spinatsuppe?

Spinatsuppe laves med hønsebouillon. Det virker meget skånsomt, men efter det kommer en mæthedsfornemmelse – kroppen modtager energi og en enorm mængde nyttige stoffer.

Produkter:

• 1 liter anden hønsebouillon
• 1 stk. grøn zucchini
• 300 g spinat
• 1 løg
• 150 ml hvid yoghurt
• urter, salt og peber

1. Pil og hak løget fint, steg i olivenolie i 5 minutter
2. På dette tidspunkt skrælles zucchinien, hvis ​​nødvendigt, skær det i små stykker i tern
3. Zucchini tilsættes løget, steges i 2 minutter, hældes derefter med bouillon og koges i 7 minutter
4. Hakket spinat og grønt tilsættes suppen, kogt i 1 minut
5. Pisk suppen med en blender, sæt den i køleskabet i 2 timer
6. Før servering smages til suppe med yoghurt, pynt med grønt

Hvordan laver man kold avocadosuppe?

Avocadoer er rige på zink, jern og calcium. Suppe fra det bør spises for at forhindre anæmi.

Produkter:

• 1 stk. avocado
• 2 stk. agurker
• 2 spsk. skeer citronsaft
• en knivspids hakket grønt løg
• en knivspids hakket løg
• en knivspids persille
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk sojasauce
• mineralvand

Pisk finthakkede agurker uden skind i en blender

1. Tilføj en skrællet, udstenet avocado, fortsæt med at piske]
2. Tilsæt løg stegt i olie, hvidløg presset gennem en presse, grønt, pisk yderligere
3. Fortynd suppen lidt med mineralvand, salt, peber
4. Server suppen dekoreret med grønne kviste

Hvordan laver man kold radise-suppe?

De færreste kan lide og ved, hvordan man tilbereder sort radise nu. Og forgæves! Kold suppe fra det er meget velsmagende. Produkter:

• 1 stk. sort radise
• 1 stk. gulerod
• 1 stk. løg
• 200 g grønne ærter
• 3 spsk. skeer mayonnaise
• krydderurter
• salt, peber

1. Radise skal vaskes, skrælles og rives
2. Skrællede gulerødder gnides også på et rivejern, og løg hakkes fint
3. Grønne ærter, hvis de er friske, koges i 10 minutter og køles af. Dåseærter tilsættes suppen sammen med en lille mængde saltlage
4. Suppen smages til med mineralvand og tilsættes mayonnaise, salt og peber. De pynter retten med kviste af grønt

Hvordan laver man kold suppe med syre?

Den mest berømte syresuppe er grøn borsjtj. Den kan i øvrigt også spises kold. Som et alternativ er det godt at koge pureret suppe med fløde.

Produkter:

• 2 bundter syre
• 4 stk. kartofler
• 2 stilke porrer
• 150 ml fløde
• 15 vagtelæg

1. Den hvide del af løget - porre steges nogle gange i smør
2. Kartoflerne koges i vand, indtil de er bløde
3. Sursyre skoldes i kogende vand i cirka et halvt minut
4. Sursyre, løg og kartofler piskes i en blender, fløde, grønt, salt og peber tilsættes
5. Vagtelæg koges, renses, skæres i halve og bruges til at dekorere retten

VIDEO:kold syresuppe

Hvordan laver man kold pebersuppe?

Hvis du vil lave kold suppe med peber, kan du bruge en af ​​opskrifterne fra denne artikel: http://goodhouse.com.ua/kak-prigotovit-holodnyj-sup -gaspacho-v -domashnih-usloviyah-kak-tradicionno-podayut-sup-gaspacho

Søde kolde supper: opskrifter

Søde supper er ikke helt de første retter De egner sig bedst som dessert eller snack. De er normalt lavet af bær og frugter. Nogle gange er en af ​​ingredienserne is!

OPSKRIFT: Jordbærsuppe med is

Produkter:

• 300 g jordbær
• 3 teskefulde sukker
• en knivspids vanillin
• 100 g is
• kviste af yati

1. Jordbær vaskes, stilke og blade fjernes
2. Jordbær moses i en blender med sukker og vanilje
3. Stil jordbærpuréen i køleskabet i 1 time
4. Server den med kugler vaniljeis og mynteblade

OPSKRIFT: Melonsuppe

Produkter:

• 1 stk. meloner
• 1 spsk. en skefuld cognac
• 1 tsk melis
• vanillin på spidsen af ​​en kniv
• 2 stk. sukkerkager
• ribsbær
• vaniljeis

1. Frugtkødet skal fjernes fra melonen. Pisk det sammen med flormelis, vanilje og brandy i en blender
2. Stil suppetilberedningen i køleskabet i 1 time
3. Læg knuste småkager på bunden af ​​pladen. Melonpuré hældes ovenpå
4. Suppe pyntes med iskugler og ribsbær

VIDEO:Kirsebærsuppe

Okroshka og borsjtj er traditionelle russiske kolde supper

Hvis du vil have noget velkendt og velkendt på baggrund af middelhavs- eller østlig eksotisme, bør du tilberede okroshka eller kold suppe efter en af ​​opskrifterne herfra: http://goodhouse.com.ua/okroshka-s-kolbasoj-klassicheskaya-recept-kak-prigotovit-vkusnuyu-okroshku-s-kvasom-i -bez-kvasa-na-kefire-pive- tomatnom-soke-mineralke-vode-so-smetanoj Eller: http://goodhouse.com.ua/svekolnik-luchshie-recepty-kak-prigotovit-vkusnyj-holodnyj-i- goryachij-svekolnik-na-kvase-s-botvoj -na-kefire-s-kolbasoj

VIDEO:Ahoblanco kold suppe