Crispy pickles: vinteropskrift i dåser med citronsyre, eddike, vodka, ketchup, bulgarsk og uden sterilisering

Agurker fra krukken er den perfekte snack til stærke drinks, og en af ​​hovedingredienserne i Olivier, Vinegret.Og hvor godt de går sammen med varme kødretter og potetmos.En sjælden husmor er ligeglad med strømpe fra flere dåser på hver familiedato.Du kan vælge din egen opskrift på sprøde syltede urter ved hjælp af prøveudtagningsmetoden.

I marineringsprocessen mister grøntsager mere nyttige egenskaber end når de saltes.Men stadig er en betydelig del af dem tilbage.Krydderier og krydderier, der føjes til emnet, giver også en del vitaminer og mineraler.Og agurker er også rige på vegetabilske fibre og fiber.Det er disse elementer, der giver kroppen mulighed for bedre at fordøje tung mad.

Når konserverede frugter producerer mælkesyre, hvilket sænker kolesterolet, der kommer ind i blodbanen sammen med andre fødevarer.Det neutraliserer nogle af fedtstofferne.Med moderat forbrug er syltede urter ikke i stand til at skade kroppen.

Cleopatra brugte agurker i ansigtspleje, da de troede, at de gav varig skønhed og sundhed.Columbus spiste sammen med sit team salte grøntsager på ture, som han troede hjalp i kampen mod skørbug.Og Napoleon ledte efter en måde at holde dem længere påfriskhed til at påtage sig militære kampagner.

Valg af grøntsager

Selv de smukkeste agurker udenfor er muligvis ikke egnede til pickling.Der er et par vigtige kriterier at overveje for at vælge de rigtige greener.

  • Sorter.Den mest populære er Nizhyn.Du kan også foretrække sorter såsom "Favorit", "Muromsky", "Konkurrent", "Era", "Avangard".Nogle er tidlige, andre er sent.
  • Størrelse.Det er bedst at foretrække frugter i størrelse 5-13 cm.De er ikke kun velsmagende, men de er også godt indeholdt i glasbeholdere, hvilket forenkler høsten til vinteren.I de fleste tilfælde har de ingen hulrum, så "knas" er angivet.
  • Smag.Hvis sennep findes i grøntsagerne, går den ikke tabt selv under varmebehandling.Det kan være den slags eller smag, der er resultatet af utilstrækkelig vanding på varme dage.Til konservering anbefales ikke sådanne "greener" at tage.Før det påføres, er det bedre at prøve grøntsagen ved at tage en lille bid ud af den mørkeste del.
  • Farve.Unge agurker har en frisk grøn farve.Det er ikke nødvendigt at bruge frugter med en gul skræl til konserves, da de er gamle og deres smag er frisk.Desuden er overmodne grøntsager hårde både indenfor og udenfor.
  • Hud.Velegnet til bejdsning af agurker med en overflade med knolde.De tilsvarende frugter har små torner.Du kan kontrollere deres kvalitet ved at skubbe neglen på huden.Hvis det er vanskeligt at gennembore, kan agurken marineres.Glattehudede frugter bruges til salater, da de er termiskeforarbejdning kan gøre frugten blød.
  • Modenhedsgraden.Grøntsager, der er høstet til fuld modenhed, er store.
  • Friskhed.Grøntsager, som i nogen tid lå revet, mistet elasticitet, er ikke egnede til konservering.Fra senge er de revet ned lige før saltvand.For at gøre dem mere saftige, om natten, kunstvandingsområder, hvor de vokser.

Hvis du er nødt til at håndtere den indsamlede høst, er det nødvendigt at være forsigtig, når du køber butiksprodukter.Det er bedre at forhøre sig på forhånd fra sælgeren, hvor grøntsagerne blev dyrket, eller hvor de blev hentet fra.Produkter, der er for store eller i den rigtige størrelse, med en unaturlig farve, bør undgås.Disse tal kan indikere, at afgrøden var "aromatiseret" med kemikalier.

Opskrifter

Opskrifter, der giver husmødre mulighed for at plukke en masse agurker til vinteren, men de har alle det samme "klassiske" grundlag -salt, krydderier, eddike.Med hensyn til krydderierne kan husmødrene her med sikkerhed eksperimentere.Nellik, spisskummen, sennepsfrø, selleri, koriander - du kan lave din egen mulighed.Hvis du tilsætter lidt egeblade eller bark, vil frugterne beholde deres tætte struktur og blødgøres ikke.

Klassiske

Funktioner.Før lægningen blandes grøntsagerne i koldt vand.Jo mere de står, jo bedre.Færdiglavede "greener" vil komme sprøde ud og smage som friske.Antallet af alle komponenter beregnes på en bank på 2 liter.

Ingredienser:

  • 1 kg små agurker;
  • Tehusen skefuld eddike;
  • 20-25 g salt;
  • 40-50 sukkerarter;
  • gulerødder;
  • to eller tre hvidløgfedd;
  • krydderier;
  • vand (så længe det kommer ind i beholderen).
    • ​​

Tilberedning

  1. I den steriliserede beholder lægger vi krydderier - hvidløgsskiver, et par peber sort peber, peberrod, kirsebær eller rips, et par tynde skiver gulerod.
  2. Fyld krukken med grøntsager.Mellem tætpakede agurker indsætter vi dildparaplyer og andre krydderier efter ønske.
  3. Kog grøntsagerne i ti minutter med kogt vand.Tøm, kog, hæld igen i samme tid.
  4. For tredje gang sættes salt og sukker til den dræne væske.Kog saltvand.Hæld eddike i en krukke eller marinade, men et par minutter, før den er klar, så den ikke "fordamper".
  5. Hæld grøntsager over, rull med sterile låg.Lad køle af.Efter vi tager ud til et køligt sted.

Hvis du f.eks. Vil lave en marinade, 3 liter vand, er det bedst at følge følgende princip - salt tilsættes under hensyntagen til den nødvendige mængde saltvand.En liter ske med et objektglas skal tages pr. Liter.

På bulgarsk

Funktioner.Blandingsindstillingen er velegnet til dem der kan lide grønsager med sød og sur smag.Forbered bulgarske agurker med obligatorisk sterilisering.Derfor skal du passe på den relevante beholder på forhånd.Det er bedst at vælge en mindre glasbeholder, da den nemt kan placeres i en gryde.Mængden af ​​krydderier beregnes pr. Liter krukke.

Ingredienser:

  • agurker (så mange somvil komme ind i beholderen);
  • en pære;
  • 20-25 g salt;
  • 40-50 g sukker;
  • teskefuld eddike (9%);
  • laurbærblad, sorte peberkorn, ripseblade;
  • vand (så længe det kommer ind i beholderen).

Madlavning

  1. Løgen skæres i halvdele.Sammen med andre krydderier, salt, sukker lægger vi det i det første lag.
  2. Fyld glasset tæt med agurker.Blødgør dem i forvejen, vask grundigt og skær dem fra begge ender.
  3. Hæld kogende vand over, så væsken helt dækker greenerne, men ikke helt til beholderens kanter.
  4. Tilsæt eddike til glassene.
  5. Cover med sterile låg.
  6. Læg et stykke materiale på bunden af ​​gryden.Læg agurker fyldt med agurker.Vi hælder varmt vand.Den skulle nå halvdelen af ​​dåserne.Hvis de passer for tæt sammen, flytter vi stykker materiale mellem dem.Under kogning vil bankerne ikke kollidere, hvilket forhindrer deres skade.
  7. Steriliseres efter kogning i cirka fem minutter.Farverne på grøntsagerne skal blive mere kedelige og få en olivenfarvetone.
  8. Vi trækker ud af gryden, ruller den op, vender den over og opvarmer den.

Det er vigtigt at være opmærksom på den foreløbige tilberedning af frugten.Selv hvis de blev revet fra sengen, inden de downloadedes, skulle de være gennemvædet i flere timer.Vand påvirker den endelige smag af emnet.Den bedste løsning er enten kilde eller kilde.Kranvandet forfiltreres og koges.Du kan insistere på at bruge kobber eller sølv.

Med røde rips

Funktioner.Høst er færdiguden eddike, fordi den nødvendige syre leveres af ripsbær.Grøntsager er ikke kun lækre, men også meget smukke.Kombinationen af ​​urter med røde bær er fantastisk til feriestedet.Antallet af produkter beregnes på en trel liters krukke.

Ingredienser:

  • 1,5 kg agurker;
  • 400 g røde rips;
  • til fem ripseblade og kirsebær, dildparaply;
  • tre blade af peberrod;
  • seks hvidløgfedd;
  • ærter af sort og sød peber;
  • 100-120 g salt;
  • 200-240 g sukker;
  • en bell med peber (valgfrit);
  • vand (så længe det kommer ind i bankerne).

Forberedelse

  1. Det første lag er grønne tilsætningsstoffer, hvidløgsskiver, peberærter, ringe med varm peber.
  2. Vi placerer agurker lodret i glassene, så det er praktisk at hælde bær mellem dem.
  3. Hæld kogende grøntsager over i 15 minutter.
  4. Hæld vand i en gryde, tilsæt salt, sukker.
  5. Kog picklesne med bær med kogt saltlage, rull med sterile låg, vend om og lad det stå, indpakket.

Grøntsager med røde rips er en god mulighed for børnenes menu, da deres tilberedning ikke indebærer brug af eddike.I dette tilfælde tilføjes heller ingen varm peber.For at få agurker med en mere intens aroma kan du anvende en af ​​lifehacks.Efter fyldning af beholderen skal det stå i flere timer under dækslerne.Grøntsager optages bedre af lugten af ​​krydderier.Men så kan du allerede gå til det kogende vand.

Med ketchup

Egenskaber.En dåse har to spiseskefulde ketchup.Der er to varianter af emnerne - med krydret chilisauce og sød krydret, lækker.

Ingredienser:

  • agurker (så mange som vil komme ind i beholderen);
  • to spiseskefulde ketchup skarp eller blød;
  • 40-50 g salt;
  • 80-100 g sukker;
  • 40-50 ml eddike;
  • krydderier efter smag;
  • vand (så længe det er nødvendigt).

Forberedelse

  1. Vi lægger grøntsager, krydderier, krydderier.
  2. Forbered saltvand: tilsæt sukker, salt, blandes i kogende vand, indtil det er helt opløst.Vi hælder ketchup.Fjern det fra varmen, og tilsæt 9% eddike.
  3. Hæld kryddermarinaden over.
  4. Læg glassene i en gryde, dæk og steriliser efter kogning i 15 minutter.
  5. Rul op, lad den stå i varmen, indtil den er helt afkølet.

Både butikssausen og de hjemmelavede tomater vil være velegnet til forberedelserne.I det første tilfælde skal du være opmærksom på produktets kvalitet.Du skal vælge en sauce uden konserveringsmidler, smagsforstærkere eller farvestoffer.

Med vodka

Funktioner.Forberedelsen af ​​denne opskrift er lavet uden sukker og uden eddike.De er ikke nødvendige her, da alkohol er et konserveringsmiddel.Det giver langtidsopbevaring, der kan stoppe gæringsprocessen og forhindre mug.Mængden af ​​krydderier, krydderier beregnes omtrent på 1,5 l saltvand.

Ingredienser:

  • agurker (så længe som tre liter eller en tre-liters krukke);
  • 50 ml vodka;
  • 75-85 g salt;
  • krydderier efter smag;
  • 1,5 liter vand (ca.).

Madlavning

  1. Sæt krydderierne på bunden og derefter grøntsagerne, men ikke særlig tæt.
  2. Tilsæt salt, fyld med koldt vand, dæk med låg.
  3. Hold krukken med agurker på et mørklagt sted, indtil der vises en film på overfladen af ​​grøntsagerne.
  4. Hæld saltvand i en gryde, kog den.
  5. Føj vodka til beholderen.Fyld med saltvand, rull.

Marinerede agurker med alkohol kan fremstilles uden sterilisering og uden indpakning.I dette tilfælde, efter at have fyldt marinaden på bredderne, skal du bare tage på capronhætterne.For at de kan sidde tæt sammen med halsen, sænkes de ned for at koge.Agurkerne kan smages på tre til fire dage.Sådanne emner kan stå i op til to år, forudsat at de opbevares i kælderen eller kælderen.

Med citronsyre

Funktioner.Forberedelser appellerer til dem, der ikke kan lide smagen af ​​eddike i marinaden.Den erstattes perfekt af citronsyre.Det fungerer som konserveringsmiddel og giver langtidsopbevaring af grøntsager.Mængden af ​​krydderier, krydderier beregnes pr. 1 liter vand.

Ingredienser:

  • agurker (så mange som vil komme ind);
  • ærter med sort peber, laurbærblade, parasoller, hvidløgfedd;
  • 45-60 g salt;
  • 100-120 g sukker;
  • 1/3 tsk citronsyre;
  • 1 liter vand.

Madlavning

  1. Før først krydderierne og derefter agurkerne.
  2. For første gang hældes kogende vand i 20 minutter, i den anden - i 10-15 minutter.
  3. Madlavning af en marinade,tilsætning af salt, sukker til vandet.
  4. Fyld citronsyre direkte i beholderen.
  5. Hæld den kogte saltlage i, rull, drej, lad den stå i varmen.

Du kan tilføje frisk citrus i stedet for emnekrystaller.Et par citronringe vil være nok til en krukke.

Med kål

Funktioner.Duer vil være højdepunktet på feriestedet.Arbejdsstykket er velegnet til en diæt, mager menu.Mængden af ​​krydderier, æblejuice beregnes pr. 1 liter vand.

Ingredienser:

  • 1,5 kg agurker;
  • kålkål;
  • Bulgarsk peber efter smag;
  • 100 ml æblejuice;
  • 50-60 g salt;
  • 100 g sukker;
  • Grønne, hvidløg, peber.

Madlavning

  1. Slip kobben i kogende vand i to minutter, agurker - i 20 sekunder.
  2. Hver frugt er indpakket i et kålblad, bundet med en tråd.
  3. Læg et lag greener i bunden, tilsæt skiver hvidløg, paprika.
  4. Vi fylder beholderen med "kålruller".
  5. Fyld dåserne to gange med kogende vand i 10-15 minutter.
  6. Hell salt, sukker i saltvand og omrør, indtil det er helt opløst.Vi hæld æblejuice.
  7. Hæld marinaden af ​​grøntsager, rulle og lad den stå i varmen.

Hvis agurkerne er store, kan de opdeles i flere dele.Skiverne i den færdige form vil være mindre crunchy, men lige så velsmagende som det hele.Det er muligt at tage både butik og æblejuice fremstillet derhjemme.Det vigtigste er, at det er ufortyndet.

Hvad hvisVil du nyde aromatiske urter uden at vente på forkølelse?Du kan bruge følgende tør saltopskrift.For at marinere grøntsagerne i pakken skal du tage en stor skefuld salt og en lille sukker pr. Kg råmateriale.Krydderier tilføjes baseret på personlige præferencer.I en plastikpose sættes agurker, krydderier, drys salt og sukker.Alt dette er godt blandet med kraftig ryster.Den bundne pakke efterlades i kulden i mindst seks timer.Efter tiden er grøntsagerne klar til at spise.

Anmeldelser

Jeg lukker marinaden og agurker og tomater med den samme sylteagurk fra år til år, hvilket jeg aldrig glemmer.Min mor fortalte mig, at du ikke vil glemme, sådan er det.Og krydderier, som altid.Forresten, i dag fandt hun en pakke egebark i medicinskabet, så hun hældte den og hende sammen med krydderier.I henhold til ordningen 3 × 3x3 (sukker, salt, eddike, vm. L. På en 3 liters krukke) Hvis jeg vil lukke tomaterne mere søde - tager jeg 4 spsk.l sukker og eddike to spsk.l.

Vladka

Jeg var altid forbløffet over de sprøde agurker i mine tanter.Og hemmeligheden var ganske enkel - det er ikke i krydderierne, men i det mest almindelige sukker!Tante tilføjede altid, når konserves - i dette tilfælde er agurkerne altid sprøde.Jeg kan ikke huske, hvad det videnskabeligt kaldes, men sukker fjerner overskydende fugtighed og gør produktet solidt /sprødt (beklager, russiske ord er mindre på lager).

​​

dachik

Receptpligtig kvalitet + 5 års erfaring.Jeg er 60, så du kan stole på mit råd.Så saltvand ikke sløres og bankerne ikke 'eksploderer', er det nødvendigt:

a) steriliseringdåser og låg;
b) grundigt vasket og iblødsatte agurker;
c) krydderierne er enten tørre eller blancherede;
d) lægger agurkerne tæt; de skulle bade i saltlage;
e) Jeg foretrækker sterilisering;op til 10 minutter1 liter dåser op til 20 min.3 hlytr.fra kogepunktet for vand og på meget lav varme.

Olga,

Jeg køber et sæt agurk pickles på markedet.Der er alt hvad du har brug for.Peberrod, rips, kirsebær, dild, hvidløg, tarhun (til elskeren), jeg tilføjer stadig eg.Pr. Liter vand 2 spsk.l.salt.fortynd i koldt vand, spredes i en grydelag - grønne-agurker-grønne-agurker og fyld alt med koldt vand med salt, sæt en dag under pressen ved stuetemperatur og derefter i køleskabet.Og du kan spise.

Marichko