Om fordelene ved hjemmelavet brød og hemmelighederne ved at tilberede det i trinvis opskrifter

Du kan spare tid ved at købe varmt brød på vej hjem, men det er ikke en god ide at spare tid på sundhed og en slank figur.Prøv at tilbringe måneden med frisk hjemmelavet brød ved at vælge en af ​​de letteste trinvise opskrifter til madlavning, og du vil ikke længere følge det til et bageri.

Trinvise hjemmelavede opskrifter er grundlæggende teknologiske principper

Det er vigtigt, at dejen altid er i stand til at huske en gang for alle de biokemiske processer, der opstår med den i tilberedningsprocessen,identificer de tidspunkter, hvor du kan ændre noget i hjemmelavet brødteknologi, og hvilke øjeblikke i opskriften skal følges nøje af trinnene som angivet.

Til at begynde med kan dejen ikke lide haste.Det blandes grundigt.Dette er for at sikre, at melets gluten opløses godt i den flydende del og får elasticitet.

Protein "filamenter", bundet sammen, holder gasbobler dannet af gær til forarbejdning af sukker og kulhydrater indeholdt i mel - dejen stigertakket være disse bobler.

Det andet vigtige punkt: gæring er en enzymatisk proces.Der tilsættes gær til dejen ikke kun for boblernes skyld!Men de fleste husmødre glemmer det ved at prøve at spare tid ved at vælge den hurtigste opskrift på hjemmebagt brød eller anden bagning.I en godt fordøjet dej dannes nyttige syrer, omdannet fra kulhydrater, hvilket er et stort problem i kampen mod overskydende kalorier og pund.

Skynd dig ikke på dejen.Prøv at lave surdejbrød - det er mere nyttigt og mere lækkert.

Klassisk hjemmelavet brødopskrift: trinvis tilberedning

Ingredienser:

  • Hvedemel (1 klasse) 900 g
  • Hurtig gær 11 g
  • Sukker 40 g
  • Vand 450-500 ml
  • Vegetabilsk olie 60 g
  • Salt 7 g

Madlavning:

Det er meget let at tilberede blødt og overdådigt hjemmebagt brød i henhold til den klassiske opskrift ved at følge de trinvise instruktioner.

1. Opvarm vandet til stuetemperatur og opløs gæren og sukkeret, tilsæt et glas mel og bland godt.Placer apparatet et varmt sted.

Den optimale temperatur for gær er 20-25 ° C.Blandingen skal fordobles, og der vises bobler på dens overflade.Den tid det tager at opløse gæren afhænger af deres friskhed og temperaturen på vandet og luften i rummet.Sørg for at tilføje sukker og mel til dejen, da gæren har brug for ernæring.For at øge massen hurtigere, tilsæt lidt olie: oliefilmen bliverhold gasbobler - et produkt fra gærforarbejdning, hvilket gør opsvinget hurtigere.Men lad dig ikke bære med dig, for oliefilmen vil også blokere adgangen til ilt, som også er nødvendigt af gæren, ligesom alle levende organismer.

2. Sigt melet, og tilsæt det gradvis til væsken under omrøring af dejen langsomt.På dette trin er det meget vigtigt at overvåge dejens tæthed og den jævne fordeling af mel.Når det holder op med at flyde, skal du overføre det til et melfyldt bord og fortsætte med at omrøre.Den færdige brøddej skal være elastisk, glat, klumpfri og let at håndtere.

Afhængigt af en række objektive faktorer har mel et andet fugtighedsindhold, så det er bydende nødvendigt at justere dets mængde, når det tilsættes til dejen.Her er det vigtigt ikke at fokusere på den mængde, der er angivet i opskriften, men på taktile fornemmelser, da det er ekstremt vanskeligt at bestemme fugtigheden i melet derhjemme.

Dej til hjemmelavet brød skal være meget høj.Det bliver blødere og mere frodigt efter dobbeltisolering, men det skal se ud som en dumplings dej umiddelbart efter æltning.

3. Fold dejen tilbage i en skål, dæk med et håndklæde eller madfolie for at forhindre, at den bobler, og anbring det på et varmt sted i 1-2 timer.Efter det tidspunkt, hvor dejen øges markant i størrelse, skal du lave en indpakning.Dette frigiver kuldioxid, der er akkumuleret i løbet af dette tidsrum.Dæk dejen igen og lad stå.Dejen fordobles igen.

4. Du kan begynde at danne brød.Den samlede vægt af dejen til hjemmebagt brød, ifølge opskriften, vil være ca. 1,4 kg, gennemsnitsvægten af ​​et brød - 400-450, dvs. hvis du deler 1,4 kg med 450 g (vægt klar brød), får du 3 brød.Der er 100 g dej tilbage - del denne skive i 3 dele.Det vil sige, at vægten af ​​hvert brød i den rå form vil være 483 g.

Husk, at efter bagning vil brødets vægt falde med 10-15% på grund af fordampning af fugt.Vægten af ​​det færdige brød ved det specificerede bogmærke vil være 400-422 g, i normal tilstand af bagning.Det tilrådes ikke at danne et større brød, da dette øger bagetiden, og det vil være vanskeligt at sikre jævn bagning: et stort brød kan forblive ubaget inde og brænde ovenfra.

5. Til en brød, lav en brød på et bord strøet med mel, rulle dem til tætte kugler;til bagt brød kan dejen være mindre tæt, da den bages i forme, så den bevarer den ønskede form uden at bryde den, når den bages.

​​

6. Giv dejen formen på en kugle og spred den på en bageplade.Lad stå i 30-40 minutter, dækket med en klud (ikke en film!)

7. Før du plantes i ovnen, kan du smøre vegetabilsk olie for at give brødet et godt udseende.Hvis det ønskes, kan du dekorere overfladen med snit i form af et gitter: brug et meget tyndt blad til dette.Skæredybden skal være mindst 1,5 cm.

8. Forvarm ovnen til 180 ° C. Bagningstid ved denne temperatur er ca. 25-30 minutter for bagt brød, 18-20 minutter for bagt brød.Du kan kontrollere tilgængeligheden vedmatche - gennembor brødet i midten, hvis det er klar, forbliver det tørt.

Før dannelsen af ​​en lys skorpe på brødoverfladen må man ikke åbne ovnen for at forhindre, at dejen sætter sig på grund af en pludselig temperaturændring.

9. Fjern det forberedte brød fra ovnen, og smør vegetabilsk olie igen for at give det et strålende udseende.Sænk det ikke ned i plastik eller indpak det, før det er kølet af - placer på en træoverflade og dæk med et håndklæde i 5-10 minutter.

En trinvis opskrift på hjemmebagt hvede-rugbrød

Tidligere blev rugbrød betragtet som værd at adle og bages kun af bønder, men i dag har situationen ændret sig dramatisk.Rugkemelens nyttige egenskaber værdsættes, og hvis du laver brød derhjemme efter en trinvis opskrift, vil det være endnu mere nyttigt og lækkert.

Ingredienser:

  • Rugmel 700 g
  • Hvedemel 350 g
  • Mørkt øl 400 ml
  • Oprenset vand 200 ml
  • Brunt sukker 4 spsk.l.
  • Salt 2 Art.l.
  • Gluten 2 spsk.l.
  • Rosiner-150 g
  • Kummin

Madlavning

1. Kom i gang med gæringen.Hell 3 tsk rug rugmel i en liter krukke, opvarm 30 ml vand til 35 ° C, tilsæt melet og bland godt.Dæk krukken med en madfilm eller låg og lad den ligge på bordet i 24 timer.Lav et par huller i låget, eller luk det ikke for tæt for at lade luft komme ind.Efter en dag tilsættes 40 gram mel og vand igen i krukken, og lad den stå endnu en.Den næstebland 70 gram mel og 70 ml vand om dagen og lad det stå på bordet.Efter denne tid skal du flytte beholderen til køleskabet og tilsætte to teskefulde mel og 20 ml vand i tre dage.Du kan bruge forberedt surdej for at spare tid, men det tilføjer ikke brød med en så rig aroma og smag som hjemmelavet.

2. Vask rosinerne, fyld det med varmt vand og lad det suge.

3. Bland den resterende mængde rugmel med hvetemel og gluten, sigt gennem en sigte i en stor skål og lav en uddybning i midten.Brug altid klare forhold, når du bruger gluten (3 kopper mel kræver 15 ml gluten).Mangel eller overskud af gluten i dejen kan ødelægge brødet.

4. Sæt 1,5 kopper surdej, sukker, salt og øl til blandingen af ​​mel.Tilsæt rosiner, tøm vandet, æl dejen, indtil den er glat.Sørg for, at der ikke er klumper i det, melet har helt grebet ind.Når dejen er tyk, overføres den fra skålen til bordet - det vil være meget lettere at arbejde med.Smør hænderne og arbejdsoverfladen med olie under æltning.

Inden æltning opvarmes surdej og øl til stuetemperatur for en bedre dej.

5. Vend dejen i en skål og dæk med en film eller et håndklæde.Læg et varmt sted om natten.

6. Når den stiger, skal du give den en oval form og drys med spidskommen.Smør bagepanden med smør med en pensel eller et serviet, og overfør brød til det.Lad dejen komme ind i en halv time.

7. Opvarm ovnen til 190-200 ° C og bag brød i cirka 45 minutter.Bagevarighed kan kontrolleres ved at gennembore det med en tændstik, hvis det ikke er fugtigt, er brødet klar.Læg varmt brød på et gitter eller på en træoverflade.

Trinvis hjemmebrødopskrifter - nyttige tip og tricks

Hjemmelavet brød smager bedre og mere nyttigt.For altid at have en frisk varm bolle til morgenmad kan du selvfølgelig bruge en moderne brødproducent.Men ikke for intet, siden gamle tider er der skabt en særlig holdning til brød - æltning af dejen skal gøres med hænderne for at føle det.Det fungerer godt - ikke med det samme, men færdigheden kommer bestemt.

Om aftenen skal du tilberede gærdej i en dyb skål, så den ikke "undslipper" ind i bordet natten over.For at gøre dette, hæld varmt vand i en skål, læg sukker, gær og en fjerdedel af det mel, der kræves i opskriften.Dæk og læg på bordet natten over.I 7-8 timer behandler gæren alt mel og sukker.Om morgenen tilsættes det resterende mel, ælte dejen og for at fremskynde løfteprocessen skal du flytte den tættere på varmeapparaterne.Her kan du endda bruge en multivari eller bager og indstille temperaturen til 22 ° C.

Den første hemmelighed er, at dejen, der tilberedes på denne måde, hæver meget hurtigt, indtil morgenmaden er kogt, og om 45-50 minutter ligger en frisk, duftende eng på bordet - med tiden vil denne dygtighed blive udarbejdet til automatisering, ogmadlavning af hjemmebagt brød vil ikke virke kompliceret - hvert trin i den velprøvede opskrift vil blive bekræftet trin for trin!

Anden hemmelighed: gær, godt gæret om natten, danner i gæring de fordelagtige enzymer, som kroppen har brug for.Når alt kommer til alt skader melprodukter tallet kun, fordi melet indeholder en stor mængde kulhydrater.Hurtig dejpræparation tillader ikke gæren at behandle kulhydrater og danne enzymer.Surdeegsbrød er meget nyttigt.