Langet - hvad er det, og hvor lækkert det er at koge kød i en stegepande eller i ovnen

Der er et bredt udvalg af retter, der tilberedes af flere forskellige slags m 'kød (svinekød, kylling, kalkun, kalvekød eller oksekød).Disse inkluderer entrée, beefsteak og langet - stykker indrefilet skåret over musklerne og stegt i eller uden brød.Nogle gange er det lavet med yderligere ingredienser (såsom grøntsager, svampe og så videre).For at tilberede en lækker, saftig og velsmagende tallerken, skal du overholde reglerne i den kulinariske proces og følge nøjagtigt opskriften.

Hvad er langette i madlavning?

Betydningen af ​​ordet langet er en kødtunge (oversat fra det franske sprog languette de bouef).Som regel tilberedes den ud fra den inderste del af oksekødet, men den mest lækre parabol kommer fra indrefilet af kalvekød.Fanerne laves enkelt, hurtigt og nemt.Udvalgt kød skives tyndt, slås, drys med krydderier og stegt i en stegepande eller i ovnen.

De aflange koteletter er russisk køkken, men de blev opfundet på et tidspunkt, hvor alt blev betragtet som fransk.I denne forbindelse blev skålen navngivet, som den blev udråbt af sin franske kok.I førrevolutionær tid kunne det kun smages på en restaurant, og i Sovjetunionen var det inkluderet i cateringmenuen.I dag kan du selv lave russisk-franske koteletter derhjemme.

Hvad der tilberedes

Langet kan fremstilles af oksekød, svinekød eller fjerkræ (kylling, kalkun).Det er bedst at bruge naturlig kalvekød eller indrefilet af oksekød (ikke halvfabrikata).Erfarne kokke anbefaler tilberedning af lange koteletter af kød fra et godt fodret dyr 1,5-2 år gammelt.Dette produkt har en særlig saftig, lys rød farve.Frisk, god kalvekød har en lyserosa farve (7-8 ugers alder betragtes som den højeste kvalitet).

Sådan tilberedes langet

Når kødet er valgt, er den vigtigste procedure korrekt skæring.Oksekød eller svinekød behandles udelukkende på tværs af fibrene og skærer stykket i lange og tynde strimler.Det er nødvendigt, at denne langet stekes så meget som muligt og ikke tørrer.Den næste fase af den kulinariske proces er at slå hvert stykke med en speciel hammer og drys med krydderier, krydderier og /eller krydderier.

Hvis du vil få en blød og saftig tallerken, skal kødet stå i marinaden natten over eller mindst to til tre timer.Du kan stege den medved hjælp af eller uden brødkrummer.Brødsmuler eller hvedemel er bedst til dette, de holder saften godt inde.Det anbefales at koge skålen over høj varme uden at lukke låget.Antag, at du beholder fanerne på panden i højst 15 minutter.Drejning af stykket skal udføres en gang, gør det ikke konstant, for i sidste ende får du en solid og tør "sål".

Efter råd fra eksperter skal kalvekødet stegtes fuldt ud, og oksekød kommer ud med en god mellemsteg.Den nemmeste metode til at bestemme, hvor moden en skål er, er at trykke på kødet med en gaffel eller tandstikker.Hvis saften forekommer rød, er den tæt, tilstedeværelsen af ​​gennemsigtig juice indikerer god ristning.Der er tre grader ristning:

  • svagt stegt kød (med blod) fremstilles hurtigt, et stykke stegt på en ristet pande på hver side i 2 minutter;
  • medium kvalitet - oksekød eller svinekød koges i 4 minutter på begge sider;
  • Maksimal steking kan opnås ved at holde kødet i panden i 8-10 minutter.

Langet går godt med mange sidevarer.Meget velsmagende kulinarisk "sammensætning" kommer fra boghvede, perle, ris eller hvedegrød, stuvet, surkål eller frisk kål, zucchini, tomater, rødbeder.Den klassiske kødret serveres med stegte kartofler, stegte kartofler, friske grøntsager og greener.

I gryden

I de fleste tilfælde tilberedes de lækre, saftige og aromatiske langetter med en gryde.Det skal have en tyk, non-stick bund.Kødet koges, steges godt, hældes i vegetabilsk olie, stegt hvert stykke på begge sider.Længden af ​​tilberedning afhænger af graden af ​​udglødning, der skal opnås.

I ovnen

Der er mange opskrifter, som langet fremstilles ved hjælp af ovnen.De er gode til folk, der ikke kan lide stegt mad eller ikke spiser dem af specifikke grunde.Kød, der tilberedes ved varmluftbehandling, kan inkluderes i diætmenuen eller kosten til korrekt, sund mad.Oksekød eller kylling tilberedes på samme måde som stegning i en gryde.

Derefter spredes i en bageplade eller på en bageplade let olieret.Du kan indpakke koteletterne i folie, så de kommer mere søde og saftige ud, bogstaveligt talt smelter i munden.Fadet suppleres med krydderier, svampe, grøntsager, bælgfrugter, creme fraiche eller tomatsaucer.Den omtrentlige tilberedningstid er cirka en halv time ved 170-180 grader.

Langet - fotoopskrifter

Der findes mange metoder til langetilberedning i dag: fra den klassiske til de mest originale opskrifter.Forskellige slags kødprodukter bruges til skålen: kalvekød eller oksekød, svinekød, kylling, kalkun.Du kan lave en lækker frokost eller middag, selv med lever eller tunge.Løg, kartofler, tomater, svampe,krydderier, møre eller krydret saucer.

Oksekød i ovnen

  • Tid: 50 minutter.
  • Antal portioner: 2-4 personer.
  • Kalorieindhold: 170 kcal pr. 100 gram.
  • Aftale: til middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Kød, der bages i ovnen, er altid populært.Som en daglig middag eller feriemåltid kan du tilberede oksekød i ovnen.Delikat, velsmagende kød med aromatiske svampe, løg og creme giver ingen ligeglad.Til opskriften er det bedre at bruge kalvekød og hjemmelavet creme fraiche.

Ingredienser:

  • kalvekød - 1 kg;
  • løg - 3 stykker;
  • friske svampe - 500 g;
  • creme fraiche eller fløde - 150 ml;
  • krydderier, krydderier.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skær udskæringen i dele - skåret over fibrene.
  2. Reflekter lidt.Sauté på en gryde på to sider i to minutter.
  3. Drys krydderier, krydderier.
  4. Smør dekoen med olie, og spreder tungerne jævnt.
  5. Rengør pærerne, hugg dem med halvringe.Drys med oksekød.
  6. Læg svampe, der er skåret i plader ovenpå.
  7. Det er en god ide at hælde creme fraiche.
  8. Kog i ovnen i en halv time ved 180 ° C.

Svinekød i en stegepande

  • Tid: 20 minutter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kalorieværdi: 305 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

For elskere af næringsrige og lækre kødretter kan du tilberede svinekød.Opskriften inkluderer den mindste mængde tilgængelige produkter, men resultatet er simpelthen "fingre slikke".Du har brug for svin indrefilet, lidt solsikkeolie, krydderier og kød.Det vigtigste er, at svinekød er af god kvalitet, helst frisk, ikke frosset.Skålen er enkel og hurtig at lave: en halv time og en lækker frokost er klar.

Ingredienser:

  • svinekød - 400 g;
  • salt, formalet sort peber efter smag;
  • olivenolie - 1 spsk.skeen;
  • brødmuler - 50 gram.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skær udskæringen i lange stykker på tværs af fibrene.
  2. Forarbejd let kødet med en kulinarisk hammer til eftertanke.
  3. Riv emnet med salt, peber og rull i brødkrummer.
  4. Stek gryden, hæld olien i.
  5. Steg rørene over medium varme på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
  6. Serveres varmt sammen med grøntsagsalat og kartoffelmos.

Fra leveren

  • Tid: 20-30 minutter.
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Kalorieindhold: 220 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Hvis du vil glæde din familie med noget lækkert og specielt, vil en kyllingelever langet opskrift være et godt valg.I betragtning af at hovedproduktet har en delikat struktur, blandes det med kogt ris, havregryn og æg.Til spiciness kan muskatnød og hvidløg tilsættes skålen.Selv en uerfaren husmor kan gøre rodede, velsmagende koteletter -princippet om madlavning er let og enkelt.

Ingredienser:

  • havreflager - 1 spsk.l.;
  • malet muskatnød - 30 g;
  • kyllingelever - 300 g;
  • hvidløg - 2 nelliker;
  • kogt ris - 50 g;
  • løg - 1 hoved;
  • æg - 1 stk .;
  • vegetabilsk olie - 40 g;
  • salt, peber.

Fremstillingsmetode:

  1. Skræl hvidløg, slib med et rivjern.
  2. Vask leveren, skåret i skiver.
  3. Hæld løg i terninger.
  4. Bland produkter.Tilsæt flager, kylling, krydderier, krydderier.Pisk blenderen, indtil den er glat.
  5. Tilsæt forkogt ris til den resulterende masse.
  6. At lægge dejen til leverkoteletter med en spiseskefuld i en stegepande med olie ved at prøve at give dem en langstrakt form.
  7. Steg under låg på begge sider i cirka et par minutter.

Kyllingrør

  • Tid: en halv time (+2 timer).
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kalorier: 208 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

En simpel, men stor og lækker skål er en kyllingebryst langet.Forberedelse af sådanne rør kræver et minimum af ressourcer, men bogstaveligt talt en halv time på bordet vil være en duftende og nyttig frokost til hele familien.Til stegning skal du bruge grøntsag eller smør.Kyllingekoteletter serveres sammen med enhver sideskål (boghvede, kartofler, ris), creme fraiche, soja eller sennepsaus, friske grøntsager og urter.

Ingredienser:

  • æg - 2 stk .;
  • hvedemel - 2 spsk.l.;
  • kyllingefilet - 250 g;
  • solsikkeolie - til ristning;
  • hvidløg - 3 nelliker;
  • salt, krydderier.

Fremstillingsmetode:

​​
  1. Fjern huden fra kødet og fjern knogler.Skær i lange, tynde stykker.
  2. Skub forsigtigt bagsiden af ​​kniven.
  3. I en dyb skål forbindes æg, knust hvidløg, salt, formalet peber.Pisk lidt med en gaffel.
  4. Sæt kyllingetungerne i den resulterende masse.Læg et køligt sted i to timer.
  5. Varm olie i en tyk gryde.
  6. Rul hvert stykke i mel og stek på begge sider, indtil de er sprøde.

Med tomater

  • Tid: 30-40 minutter.
  • Antal portioner: 1-2 personer.
  • Kalorier: 312 kcal.
  • Aftale: til middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Den næste mulighed for at tilberede en mør, duftende langet er en opskrift på stuede tomater.Fadet er perfekt til indrefilet af oksekød.Friske røde tomater (kan erstattes med dåse), nogle grønne løg og smør (ghee og fløde) er stadig behov for.Kød, der er fremstillet på denne måde, vil være velegnet til daglig middag, men det skammer sig ikke at servere gæster.

Ingredienser:

  • tomater - 2 stk .;
  • oksekød - 150 g;
  • smør - 1 tsk;
  • fjer af grønne løg - 1 tuft;
  • varmeolie - 50 g;
  • salt, sort malet peber.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skær oksekødet i store stykker.Skub let, salt, peber.
  2. Forvarm olien, steg langetene på begge sider, indtil de er gyldenbrune.Fold kødet i en gryderet eller gryden.
  3. Finhak den grønne løg, fjern skrælen fra tomaterne og hak dem.
  4. Overfør tomater til koteletter, tilsæt ghee, lidt vand og dæk.Kog op og kog i to til tre minutter.
  5. Serveres varmt på bordet, pyntet med grønne løg.

På fransk

  • Tid: en halv time.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kalorieværdi: 205 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Udsøgt, utroligt velsmagende og godt kød på fransk fungerer, hvis du følger opskriften strengt.Blødt, ømt svinekød suppleret med løg og ost er behageligt for alle: både voksne og børn.Breading kan laves af brødkrummer eller hvedemel.Ost er bedre at tage faste sorter (f.eks. Russisk, parmesan, Gouda).Krydderier og krydderier tilføjes afhængigt af individuelle præferencer.

Ingredienser:

  • Russisk ost - 150 g;
  • svinekød (indrefilet) - 400 g;
  • brødmuler - 2 spsk.l.;
  • løg - 1 stk .;
  • raffineret vegetabilsk olie - 3 spsk.l.;
  • salt, peber.

Fremstillingsmetode:

  1. Opdel indrefilet i lange stykker, ca. 2 cm tykke.
  2. Dæk svinekødet med en madfilm eller -pakke, kulinariskmed en hammer.
  3. Kødsalt og peber.Rul i brødkrummene.
  4. Opvarm en stegepande, hæld olie i den.
  5. Steg tungerne på begge sider i tre minutter.Læg i en bageplade smurt med olie.
  6. Top løg med ringe, drys med revet ost.
  7. Bages i 15-20 minutter.

Af kalkun i breading

  • Tid: time.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Kalorieværdi: 130 kcal pr. 100 g.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Du kan lave lækkert, hjerteligt og sundt kalkunkød.Fadet er lavt i kalorier og smager godt.Et sådant raffineret måltid med lavt kalorieindhold er velegnet til middag hos et kvindeselskab, hvor alle holder øje med figuren.Tyrkiet kødboller fremstilles med tilsætning af hvidvin, sennep, friske grønne.Serveres med grøntsager og sauce på bordet.

Ingredienser:

  • løg - 1 stk .;
  • hvid tørvin - 100 g;
  • Tyrkietfileter - 600 g;
  • Sennep - 1 spsk.l.;
  • smeltet smør - 50 g;
  • dild er et bundt;
  • krydderier, krydderier.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skær kalkunen i rørene.Overvej ved at dække med en madfilm.Gnid krydderier og krydderier.
  2. Læg en dyb beholder, hæld vin i, tilsæt sennep.Bland produkterne godt.Mariner i en halv time.
  3. Stek kødet med ristet smør.Cirka 8-10 minutter på begge sider.
  4. Hakk løg, spred i "kød" -olientil gennemsigtighed.
  5. Læg oven på stegt kalkun, drys med hakket dild.

Langet med løg

  • Tid: 30-40 minutter.
  • Antal portioner: 4-6 personer.
  • Kalorieværdi: 280 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

En meget enkel og nem opskrift er løgkød.Tilberedning af en sådan skål kræver ikke meget indsats og tid.Det anbefales at købe indrefilet af svinekød, det smager bedre og stegt hurtigere.Smagsegenskaberne fremhæves positivt af løgringene med rosenrødt brød og smør (kan erstattes med hjemmelavet creme fraiche eller fløde sauce).

Ingredienser:

  • oksekød - 800 g;
  • mel - 1 spsk.l.;
  • smør - 50 g;
  • smeltet svinefedt - 30 g;
  • solsikkeolie - 150 ml;
  • Løg - 6 hoveder;
  • salt, formalet peber.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær kalvekødet i store skiver.Reflekter så det taber halvdelen i tykkelse.
  2. Præparater salt, peber.
  3. Læg fedtet i en stegepande.Stegt kødet på begge sider (ca. 3 minutter).
  4. Rengør pærerne, hugg dem, og rull dem i mel.
  5. Sæt varm op i olie, steg indtil de er gyldenbrune.
  6. Efter at løgringene er placeret i en sigte for at efterlade overskydende fedt.
  7. Læg kødet i en tallerken, dryp med ghee og pynt med løg.

Sådan placeres det lige på bordet

Der er mangemuligheder for, hvad der skal være servering af svinekød, oksekød eller kylling /kalkun kød.Nedenfor er nogle af de mest populære indstillinger med tunger:

  1. For eksempel kan du købe eller bage franske karryboller selv.De er fremragende i "duet" med ethvert kød.Sådan ser servering i mange restauranter ud.
  2. Stekte croutoner af hvidt eller sort brød spredes over en bred stor skål.På hvert stykke sæt en kedel.Pynt med skinke, friske urter, svampe, soja, sennep, fløde eller hvidløgssauce.
  3. Ristede kartofler, grønne dåse ærter eller majs, halvdele af cherrytomater, salat, æbler, appelsiner, ananas bruges som pynt.
  4. Det er sædvanligt at servere et glas tørvin til usædvanlige koteletter (rødt oksekød er bedre egnet til oksekød, svinekød eller fjerkræ er bedre hvidt og lyserødt passer til alt).Så fadens smagskvaliteter afsløres bedre og dybere.

Videoer