Tobakskylling - Hvordan man pickle og klargør fotoopskrifter i en stegepande eller ovn

I den sovjetiske æra var denne ret et hit på alle restauranter.I dag i den tidligere Sovjetunionen er det stadig muligt at finde en tappaka, som stadig er en favorit hos mange.Lær nye opskrifter på blød mør kylling og nyd et nyt måltid af kære.

Hvorfor kaldes tobakskyllingen så

En overraskende lækker kylling kom til det russiske køkken fra Kaukasus, og det originale navn lyder lidt anderledes - tappakylling.Og dette er ikke en særlig slags kylling, som mange tror, ​​men en måde at tilberede den på.Tappaka er en georgisk stegepande, i hvilken der fremstilles en lille fjerkrækroppe med en tung skruehætte, der åbner slagtekroppen og knækker knoglerne.I vores land kaldes såkaldt tobakskylling kun til bekvemmelighed: opskriften bruges fortsat på alle restauranter.

Sådan tilberedes kylling

Før stegningsprocessen skal slagtekroppen skæres med en specielmåde og let fladt ud.Derefter gnides kyllingen med krydderier.Brug følgende sæt krydderier til at forberede den klassiske kyllingecept: hvidløg, malet peber, timian, urter, basilikum, creme fraiche.Undertiden erstattes blandingen af ​​krydderier med en mere akut og mættet sammensætning, der tilsætter adzhika og curry.Det anbefales at introducere nogle friske krydret urter i marinaden.

Før kyllingen tilberedes derhjemme, skal slagtekroppen være korrekt formet.For at gøre dette skal du bruge en skarp kniv til at skære bagsiden af ​​rygsøjlen, og lav derefter et snit på sener og samlinger (fjern ikke skrællet).Ret slagtekroppen forsigtigt, reflekter fugerne ved benene, vingerne og smid klumpen let (kan pakkes med madfilm).Det er nødvendigt, at slagtekroppen bliver praktisk talt flad.Det er muligt at reflektere let knoglerne indefra.

Kyllingemarinade

Efter at kyllingen har fået formen af ​​ristning, skal den gnides med krydderier og lade stå i blød i et stykke tid.Selve tobaks-kyllingemarinaden består kun af krydderier blandet med creme fraiche eller yoghurt.Hvor meget man skal have en kylling i dem, bestemmer hver for sig selv.I Kaukasus gives denne proces mindst 10 timer, men i nutidens virkelighed koster de fleste husmødre 1-2 timer.

Opskrift på rygning af kylling

Madlavning af en krop i en stegepande under pressen, men i nogle opskrifter er der kylling i ovnen.Fordelen ved denne metode er, at kyllingen koges med næsten intet smør, men det viser sig ikke mindre lækker.Også i ovnen medfugle kan bage zucchini, kartofler, svampe eller andre grøntsager.Den klassiske opskrift på kyllingetobak involverer langvarig fangst af slagtekroppen i en stegepande.Sørg for at prøve alle indstillinger.

Kyllingetobak i ovnen

  • Tilberedningstid: 2 timer.
  • Antal portioner: 1 person.
    • ​​
  • Kalorie af en skål: 215 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Køkken: Russisk.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Der er flere muligheder for at fremstille tobakskylling, men dette er den hurtigste og mest kalorifattige tobak, da kyllingen skal stegt i minimal olie.Til marinering er det bedre at bruge friske krydderier og urter, som du skal fjerne, før du går i ovnen fra fuglen.Hvis det ønskes, kan du lægge citron i fyldet, så får smagen af ​​stegte kød en krydret surhed.

Ingredienser:

  • kylling - 800 g;
  • citron - 1 stk .;
  • smør - 50 g;
  • hvidløg - 2 nelliker;
  • olivenolie - 50 ml;
  • koriander - 1 bundt;
  • kyllingekrydderier -?emballage.

Fremstillingsmetode:

  1. Forarbejd kyllingen: fjern overskydende fedt, flad slagtekroppen og slå med en hammer.
  2. Overfør fuglen til en stor skål, gnyd med stort salt.
  3. Mal hvidløg, bland det med olie og krydderier.Fedt med en krop.
  4. Steg oliepanden over medium niveau.Så snart det smelter, skal du flytte slagtekroppen, huden ned.
  5. Placer en tung presse ovenpå, såsom bunden af ​​den aftagelige form og den varmebestandige beholder med vand.
  6. Bag en kylling i ovnen ved 180-190 grader i cirka en time.Med jævne mellemrum skal det vendes og vandes med lækkende juice.

Røget kylling er en opskrift på stegepande under pressen

  • Tilberedningstid: 60 minutter.
  • Antal portioner: 1 person.
  • Måltidskalorie: 245 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Køkken: Kaukasisk.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Denne opskrift på rygning af kylling i en stegepande i kulinariske kredse kaldes langsom.Mest brugt til at tilberede kylling på høj varme i kun 20 minutter.Denne mulighed er også mulig, hvis du bruger slagtekyllingefugle.En god gårdskylling kan tage lidt længere tid.For at gøre kødet blødt og saftigt skal du tilføje vand eller tør rødvin helt i slutningen af ​​stegepanden.

Ingredienser:

  • smør - 2 spsk.l.;
  • kylling - op til 800 m;
  • sort peber - 3-4 ærter;
  • korianderkorn - 3-4 stk .;
  • Adjika - 2 tsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Før du steker kyllingen, skal du foretage alle snit og sprede slagtekroppen.
  2. Bland krydderierne i en morter, bland med adzhikaen og pop hele kyllingen med marinaden.
  3. Smelt smør i en stegepande, læg kyllingen tilbage med det.
  4. Læg en plade på toppen af ​​fuglen og anbring gryden med vand.
  5. Steg kyllingen på svag varme i 15 minutter på hver side, hvis det er slagtekylling.For hjemmekylling skal du øge tilberedningstiden ito gange.
  6. 5 minutter før klar, fjern vægen og tilsæt 50 ml vand eller vin, dæk og lad det småkoke.

Kyllingtobak er en georgisk opskrift

  • Tilberedningstid: 1 time.
  • Antal portioner: 1 person.
  • Calorisk indhold af skålen: 267 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Køkken: Georgisk.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Hjemmelavede kyllingesko sneakers bruger orange størrelse gherkin til at forberede sneaker.De dyrkes på en speciel måde: således at slagtekroppens vægt ikke overstiger 800 gram.Det er nødvendigt at tilberede fuglen i en stor mængde olie, fortrinsvis lugtfri vegetabilsk olie eller olivenolie.Den klassiske georgiske kyllingekyllingopskrift går godt sammen med smeltet smør.

Ingredienser:

  • Stykke - 600 g;
  • varm rød peber - 1 stk .;
  • hvidløg - 2 nelliker;
  • koriander -?beam;
  • olivenolie - 100 ml;
  • havsalt - 30 år.

Fremstillingsmetode:

  1. Madlavning af kyllingetobak efter georgisk opskrift begynder med forarbejdning af kylling.Klip først brystet, fjern omkrævet om nødvendigt.
  2. Foretag snit på fuglens ben og vinger.Pakk med plastik og slå.
  3. Pisk saltet med en rød peber-blender, så fyldet bliver homogent.
  4. Smør den resulterende slagtekrop med særlig opmærksomhed på de utilgængelige dele.
  5. Overfør fuglen til en dyb skål, spænd toppen med en film og fjern denkøleskab om natten.
  6. Steg slagtekroppen i 15-20 minutter på hver side, og læg en hård pres på den.
  7. Mens kyllingen steges, start saucen: tilsæt lidt koriander til den knuste hvidløg.
  8. Hæld krydderierne i saften i gryden, hvor kødet blev kogt og lad det simre i 3-5 minutter.
  9. Server kylling ved at halvere og hælde hver sauce.

Kyllingetobak i ovnen med kartofler

  • Tilberedningstid: 60 minutter.
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Kaloridisk: 246 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Køkken: Russisk.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

I den klassiske opskrift tilberedes kyllingesneaker uden grøntsager.I Rusland er det sædvanligt at tilføje kartofler, courgette osv. Til den duftende høne, men denne indstilling er ikke så dårlig.Den vigtigste ting at overveje et punkt - at forsegle safterne inde i kødet, kyllingen først stegt og derefter bragt til et stand i ovnen med kartofler.Hvordan man laver kylling i ovnen på russisk måde, kan du lære mere fra følgende opskrift.

Ingredienser:

  • kyllingekroppe - op til 1 kg;
  • kartofler - 10 stk .;
  • krydderier - efter smag;
  • smør - 50 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær slagtekroppen, slå den igennem en film og krydre med krydderier.
  2. Lad kyllingen lade marinere i 30 minutter, skræl imellem kartoflerne.
  3. Hvis kartofler har en diameter på mere end 3 centimeter, skal du skære knolde fra hinanden.
  4. Forvarm en stegepande med smør, stek den med kylling i 10 minutter på hver side.
  5. Fjern derefter vægen, læg kartoflerne bitre, læg kyllingen på toppen.
  6. Send ovnen til en forvarmet ovn til 190 grader.
  7. Efter 40 minutter kan en blid tobakskylling udtages i en ovn med kartofler og lægges på tallerkener.

Sådan koges tobak ordentligt - anbefalinger fra kokke

Hver opskrift har sine egne spidsfindigheder inden for tilberedning af tøffelkylling:undertiden bruges kun salt og krydderier til marinaden, det er ofte nødvendigt at tilføje adzhika og curry.Derfor skal du, når du steger, nøje følge instruktionerne, men der er også generelle principper, der hjælper dig med at tilberede tobak korrekt:

  • Hvis du ikke kun bruger smør til stegning, skal du lægge kyllingen bedre på servietter for at fjerneekstra fedt.
  • Efter slagtebehandling skal det vaskes med vand og tørres og derefter marineres.
  • At anvende en marinade er mest praktisk med en pensel, så kødet absorberer alle safterne jævnt.
  • Inden fjernelse fra varmen skal du lade fuglen forkæle sig under låget i et par minutter.
  • Det er obligatorisk at knuse fuglen, så den bliver jævnt stegt, den vil være gylden sprød.

Video: Tobakskylling