Filet Mignon - hvordan man marinerer og koger med fotoopskrifter, oksestek bøf

En af de berømte kødrestaurantretter er filet mignon (den lille filet) - den mest lækre, magre, bløde bøf.En sådan udsøgt godbid serveres godt under en hyggelig fest eller romantisk middag.Mignon kan tilberedes derhjemme, hvis du kender nogle hemmeligheder.

Hvad er filet mignon

Filet mignon betragtes som en af ​​de mest lækre bøffer.Det tilberedes med en meget værdifuld central del af oksekød af høj kvalitet (stor lænde muskel).Filet mignon er et saftigt, lækkert stykke kød med en rødlig skorpe på toppen og lyserødt, saftigt kød inde.Når du har lært, hvordan du forbereder denne delikatesse, kan du med rette betragte dig selv som en madlavningsguru.

Sådan tilberedes en minionfilet

Du kan hurtigt og smagfuldt tilberede en minionfilet i en grill, grillpande eller grill.Som et resultat af hurtig ristning ved høje temperaturer, vil et markant, fugtigt billede, der er så værdsat af gourmeter, vises på et stykke.En måde at bringe bøften klar til efter stegning er at bage den ved minimumstemperatur i ovnen.Dens indhyllende varme vil gøre fileterblødere og saftigere, bevarer alle vitaminer og næringsstoffer.

Fileten bør ikke tilberedes ved hjælp af en standard stegepande - en grill er bedre til dette.Mignon skal stekes ved at dreje tængerne - til den ønskede grad af ristning, som kan bestemmes af kødets konsistens og temperaturen inde i stykket.Rist oksestek i 2-4 minutter på hver side, kog derefter i ovnen.

Oksekød til bøf

Det vigtigste ved at lave en minion er valget af kød.Bøf kan købes i specialforretninger.Vælg en saftig, indrefilet del af slagtekroppe af unge tyre, ikke ældre end 1,5 år, af visse racer, der kun lever af korn, græs eller majs.Denne diæt af dyr laver en marmor indrefilet, har et delikat fedtlag.

En time før tilberedning skal oksekødet fjernes fra køleskabet og bringes til stuetemperatur.Det er ikke nødvendigt at marinere fileterne, men det tilrådes at fedt dem med olivenolie.Du kan salte kødet efter stegning eller ved servering.Bemærk, at svinekød ikke kan tilberedes - denne type kød kræver en lang varmebehandling.

Graden af ​​ristning af oksesteak

I kogeverdenen er det sædvanligt at bruge følgende grader af stege oksesteg:

  1. Sjælden - temperatur inde i et stykke på 50 grader, der er blod.Stegt en medaljon i to minutter på hver side, og "hvile" derefter under folien i ni minutter.Kødet har en lys rød farve, det er lidtkoldt inde og varmt udenfor.
  2. Medium Sjælden - temperaturen inde i stykket er 55 grader.Medaljen anneales let i 2,5 minutter på hver side, "hviler" i otte minutter.Fileten er rød og varm indeni, med lidt blod i, overfladen på ydersiden har en gråbrun farve.
  3. Medium - temperaturen inde i emnet er 60 grader.Medaljen gennemgår en gennemsnitlig kalcinering i tre minutter på hver side, syv minutter "hviler".Inde i kødet skal forblive lys rød, mørkere til grå ovenfor.
  4. Medium Nå - temperaturen inde i stykket er 65 grader.Medaljen stegt i 4 minutter på hver side, "hviler" i seks minutter.Inde i kødet er helt lyserødt, uden blod.
  5. Godt gjort - temperaturen inde i stykket er 70 grader.Medaljen stegt i 4,5 minutter på hver side, "hviler" i fire minutter.Kød er gråbrunt i farve, godt, jævnt stegt.

Filet Mignon Recipe

Det kan virke som om det er en nem proces at fremstille oksekødbøffer, men det er ikke helt sandt- du har brug for at kende og overholde mange finesser.Efter ristning af et stykke kød skal det få en "hvile".For at gøre dette, smør overfladen med smeltet smør, indpak folie og lad stå i 10 minutter.Den trinvise opskrift på filet mignon med fotos involverer madlavning af en jævnt stegt bøf med en tyk, lyserød skorpe.Fadet går fint sammen med de forskellige saucer og basilikum.

Traditionel filignononopskrift

  • Tilberedningstid: en halv time.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriretter: 267 kcal.
  • Aftale: til frokost.
    • ​​
  • Forberedelsens kompleksitet: vanskelig.

Den traditionelle filet-mignon-opskrift involverer ristning af kødet til en mellemsteg.Du behøver ikke at marinere en klassisk bøf.Brug kun salt, vegetabilsk olie eller smør (eller en blanding deraf), sort formalet peber efter stegning.Sådant kød er kombineret med en hvilken som helst vegetabilsk side opvask - udsøgt løg sauce, skiver paprika og krydderier.

Ingredienser:

  • oksemedaljer - 4 stk .;
  • solsikkeolie - 20 ml;
  • havsalt - 2 g;
  • sort peber - en knivspids.

Fremstillingsmetode:

  1. Smør kødet med smør, lad det stå i 25 minutter på et skærebræt.Dette er nødvendigt for, at skorpen vises under stegning.
  2. Forvarm stegepanden, tænd ovnen for at holde den varm.
  3. Grill kødet i to minutter på hver side, "forsegl" (vend) i 50 sekunder.
  4. Bages i otte minutter i ovnen, dæk med folie, lad hvile i 4 minutter.
  5. Fadet kan serveres med grønne ærter, enhver grøntsagssideskål.

Filet mignon i en stegepande

  • Tilberedningstid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Madkalorie: 260 kcal.
  • Aftale: til middag.
  • Forberedelsens kompleksitet: vanskelig.

Filignignon i en stegepande kan hurtigt og let koges.Han vil have en specielforfining, hvis kødet er formærket.Dette giver bøfene en ædel krydret-karamellsmag.Ved mellemstegning er 2-3 minutters ristning på hver side tilstrækkelig.Det anbefales at servere et måltid på et festligt bord med løgbaseret grøntsagssauce.

Ingredienser:

  • oksemedaljer i lille størrelse - 2 stk .;
  • cognac - 20 ml;
  • smør - 20 g;
  • sort peber - 5 år

Fremstillingsmetode:

  1. Drys cognac-bøffer, lad den stå ved stuetemperatur i 15 minutter.
  2. Forvarm panden.
  3. Gnid kødet med peber, anbring det i en stegepande, stek i to minutter på hver side.
  4. Reducer varmen, steg i tre minutter.
  5. Pakk ind med folie, vent i seks minutter, krydre med salt, smør.
  6. På dette trin roterer nogle kokke kødet med tynde strimler af bacon og bages i 4-5 minutter i ovnen.

Grillet filetmignon

  • Tilberedningstid: 2 timer.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 267 kcal.
  • Aftale: til middag.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: kompliceret.

For at tilberede grillet filetmignon skal du bruge en speciel stegepande og en konstant varmekilde.Denne spisemulighed betragtes som en traditionel amerikansk ret, de gør den til enhver ferie eller weekend.Følgende opskrift indeholder instruktioner til fremstilling af en smagfuld tallerken.Hemmeligheden ligger i en speciel marinade af tomatsaft, peberfodka og limesaft.I blandingen tilpickles tilsætter en masse krydderier for at få en speciel brændende smag.

Ingredienser:

  • tomatsaft - 400 ml;
  • pebervodka - 50 ml;
  • limesaft - 40 ml;
  • Worcestersaus - 20 ml;
  • revet peberrod - 20 g;
  • varm sauce - 10 ml;
  • selleri salt - 5 g;
  • oksestoffer - 4 stk .;
  • Olivenolie - 20 ml

Fremstillingsmetode:

  1. Bland alle safter, vodka, saucer, peberrod, krydderier i en beholder.Hæld bøfblandingen i, indpak med madfilm og opbevar køleskab i 1,5 time.Før ristning skal du fjerne og holde den ved stuetemperatur.
  2. Tænd grillen, fedt med olie.Tør fileterne, fedt, krydre med salt.Stek over moderat varme, vend over.
  3. Læg "resten" under folien i 10 minutter for saftigheden.Pynt med asparges eller grøntsager, du kan lide.

Gordon Ramsey filet mignon

  • Tilberedningstid: en halv time.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 262 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Metoden til fremstilling af Gordon Ramsey filet mignon henviser til opskrifter, der ikke kræver lang marinering af kød i komplekse saucer.En erfaren kok mener, at der ikke er bedre krydderier end salt og sort peber til oksekød.Denne enkle kombination favoriserer aromaen af ​​kød og bevarer produktets originale smag og struktur.Under ristning suppleres fileten med hvidløg og timian.Ramsey foretrækker at stege kød med en blanding af olier.

Ingredienser:

  • oksesteak - 4 stk .;
  • vegetabilsk olie - 20 ml;
  • smør - 20 g;
  • hvidløg - 2 nelliker;
  • Timian - 2 kviste.

Fremstillingsmetode:

  1. Fjern kødet fra køleskabet 20 minutter før kogning (de skal stå ved stuetemperatur), krydre med salt og peber.
  2. Forvarm en stegepande, hæld olie, anbring bøffer i midten.
  3. Steg i et halvt minut på hver side over høj varme, vend til en tønde.Læg en hvidløgsfedd i midten af ​​gryden.
  4. Fortsæt til stegning i den ønskede grad, vend kødet hvert minut.
  5. Spred timian, tilsæt lidt smør, hæld den smeltede blanding over.
  6. Gnid kødet med hvidløg, sluk for ovnen.Lad fileten hvile i seks minutter under folien.

Steak filet mignon - madlavningshemmeligheder

Restaurantmad er ikke så let at lave mad derhjemme, men der er madlavningshemmelighederfilet Mignon-bøf for at hjælpe de nybegynder til at lave mad:

  • Mignon-bøf kan ikke vaskes før tilberedning, bare tør af med en tør klud og skær filmen af;
  • Det tilrådes at bruge et specielt kulinarisk termometer, når man laver mad;
  • hvis kødet skal skæres derhjemme, er der en regel - at skære tværs over fibrene, hvert stykke ikke er 4 cm tykt;
  • For at kontrollere temperaturen på en stegepande skal du droppe vand på den, og hvis den er hurtigfordamper, så kan du lægge kødet ud;
  • Det er bedre at begynde at stege ved høj temperatur og gradvist reducere den ved slutningen - så mignonen ristes jævnt over hele tykkelsen og ikke bliver stiv.

Video: Sådan tilberedes en minionfilet derhjemme