Julians opskrifter i gryder: Hemmelighederne ved udvælgelse og forberedelse af ingredienser5]
2Den klassiske opskrift på svamp julienne i gryder
3Champignon julienne i gryder med kylling ogost
4Julien i gryder med svampe og kartofler i creme fraiche creme
5 i gryder med friske svampe og svinekød
6Julien i gryder med svampe og svinekød

7Julien i gryder med kyllingefilet, kartofler og gibami
8Julien i gryder - madlavningstricks og nyttige tip

Kogepander kun påVed første øjekast ligner det en gammeldags handling.I praksis kan ingen af de smarteste køkkenapparater nøjagtigt efterligne den luksuriøse smag, der giver enkle bageprodukter i ovnen.

Julien er en af sorterne af sådanne retter.Alle andre retter i gryder er kendetegnet ved den obligatoriske tilstedeværelse på listen over svampprodukter.Det er dem, der giver smagen til denne skål.

Julien i gryder - generelle principper for tilberedning

• Lerpotter er af to typer: almindelige og glaserede.Uanset hvilke containere du tager, vil det ikke påvirke smagen af den færdige parabol.Men til dette formål skal hver type sådanne redskaber tilberedes korrekt inden brug.

• Hvis glaserede beholdere er nok til kun at skylle, skal almindelige lerpotter før brugDet anbefales at holde det fyldt med vand i en time.Efter en sådan forberedelse vil maden, der koges i dem, være mere saftig og mør.

• Forbered Julian i gryder i ovnen.Først placeres i det containere og først derefter øges temperaturen gradvist til det nødvendige.Clayware placeres sjældent i en forvarmet ovn.Med en skarp temperaturændring kan dens vægge revne.Med glaserede potter vil dette ikke ske.

• Hvad er Julian i gryderne til?Den vigtigste og permanente komponent i skålen - friske svampe.Disse kan være svampe, svampe og i sæsonen har skoven en særlig aroma.

• Klassisk julienne, kun tilberedt af svampe, som, når de stegt med løg, stegtes i gryder i flødesaus under en ostelåg.Til hjemmekogning i julienne tilsættes kartofler, forskellige typer kød, kylling.Tilsæt sauce til creme fraiche eller fløde.Undertiden bruger de i stedet vand eller flydende mayonnaise.

• Julien i gryder er fin og serveres normalt ikke med garnering.Afhængig af ingredienserne kan julienne være en snack eller et separat måltid.

Den klassiske opskrift på champignon julienne i gryder

Ingredienser:

en halv runde friske svampe eller svampe af en anden sort;
et lille bundt frisk grøn dild;
to spiseskefulde mel;
40 ml vand;
halvandet glas 20% fløde.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vask dillen og spred grenene på et håndklæde.Efter tørring males greenerne med hjælpskære eller klippe med en kniv.

2. Vi tilbereder svampe.Fjern snavs, vask og tør godt, adskill benene fra hatte.Skær benene i store stykker.Små svampehatte kan efterlades intakte, og større kan klippes i tre.

3. Overfør dild til creme fraiche, tilsæt lidt salt og krydre med formalet peber, omrør det godt, indtil det er glat.Hæld creme fra creme fraiche i svampe, bland og arranger portionsgryder.

4. Tilbered dejen.Omrør med en gaffel tilsættes gradvist vand til melet.Dejen skal ikke være tyk, bringe den til konsistensen af tyk creme fraiche, som til dumplings.

5. Fyld potter fyldt med svampe med låg.Fedt "revnerne" i lågene på leddene med gryder i en cirkel test.

6. Placer beholderne i en kold ovn ved at placere dem på en rist eller et mellemstort dæk.Tænd for opvarmningen.Den samlede tilberedningstid sammen med opvarmningen er ikke mere end en time, temperaturen er omkring 200 grader.

Svamp Julien i gryder med kylling og ost

Ingredienser:

to store pærer;
300 g.svampe;
kyllingebryst (bryst) - 350 gr .;
en spiseskefuld smør;
sjældne, fortrinsvis 20% creme fraiche;
en skefuld mel;
300 gr."Russisk" eller anden hård ost;
Raffineret olie.

Fremstillingsmetode:

1. Vask fileterne, og sænk hele stykket i koldt vand.Vi sætter gryden på intens varme, ogfjerne, når vi skum, kog op.Dæk derefter og kog over lav varme i 40 minutter.

2. Bliv klar kylling, afkøling lidt, skåret i halvanden terning.Cirka samme størrelse og form på stykkerne er malede svampe.Vi makulerer skrælede pærer så små som muligt.

3. Sæt en tykvægget stegepande på en lille ild, hæld lidt olie i den - to skeer er nok.Først lægger vi løg i en stegepande, steg den for gennemsigtighed, tilsættes svampe.Kog ved omrøring lejlighedsvis, indtil al fugtigheden er fordampet.Derefter spredes til svampen kylling - stek indtil udseendet af ristet kød, ikke stegt skorpe.

4. Nedbrydes indholdet af gryden med en lille gryde.Fyld tanke, så de ikke kommer til kanten med halvanden, men helst kun to centimeter.

5. Tilbered saucen.I en tør og ren pande, rør, stek melet, indtil en blid "nøddeagtig aroma.Tilsæt smøret til det, og kog lige så kontinuerligt, indtil det er helt spredt.Læg derefter creme fraiche og lad det småkoke i cirka et minut - sausen skal ikke koge og tyk.

6. Hæld den kogte sauce over de fyldte gryder.Tilsæt lidt salt til hver, og hæld indholdet af revet ost.

7. Forvarm ovnen til 180 grader, og anbring gryderne i den.Det tilrådes at placere dem på et dæk i gennemsnit.Kog, indtil al osten er smeltet, og skorpen er grebet.

Julien i gryder med svampe ogkartofler i creme sauce

Ingredienser:

hård ost - 100 gr .;
stort løghoved;
to store kartofler;
200 gr.unge svampe eller svampe;
kyllingebrystfileter vejer op til 300 g;
et stort bundt dild;
30 gr.hvetemel;
creme fraiche, med et fedtindhold på mindst 20% - 200 ml.

Fremstillingsmetode:

1. Hæld mel i en tør gryde og stek på svag varme under omrøring konstant med en ske, indtil let cremet farvetone.Tilsæt creme fraiche og omrør straks kraftigt for at bryde alle bryster op.Rør den knuste dild ind (en tredjedel af det samlede antal).Varm saucen i et minut, tag den af varmen og hæld den i en behagelig skål til afkøling.

2. Skær kyllingen i små, vilkårlige former, stykker, fin løg, og champignoner er ikke hakket - skåret i 5-6 dele.

3. Steg løg med to spiseskefulde olie i en ren gryde, så skiverne er let brunede.Dyp fileten i gryden og vent til det øjeblik, hvor dens stykker er hvidkalkede på alle sider, tilsæt svampe.Dæk og lad - lad gryderet.Cirka en fjerdedel fjerner gryden fra ilden, og svampe bør ikke forblive vand.

4. Vi renser kartoflerne.Skær kartoflerne i terninger på højst en centimeter i størrelse, og sæt det første lag i gryder.Drys et lag dild og læg ristede svampe med kylling på.Hæld den sauce, der er afkølet på dette tidspunkt, og drys med revet ost.

5. Luk gryderne og send dem til ovnen i en halv time.Madlavning Julien ved 190 grader.

Julien i gryder med friske svampe og svinekød

Ingredienser:

friske svampe - 200 gr .;
250 gr.olieagtig, 30% fløde;
svinekød (bugs) - 200 gr .;
kvalitetsost - 50 gram;
to løg;
Smør - 50 gr.

Fremstillingsmetode:

1. Vask og skær svampe med sugerør.Kød - tynde strimler med lille længde og løghalvringe.

2. I den opvarmede olie dyppes først løgringene.Stek ved mellem temperatur i to minutter, læg kødet ud til dem.Fortsæt med at stege, indtil løgene er brunet.Derefter reduceres varmen lidt, læg svampen og lad den småkoke i 20 minutter.

3. Tilsæt derefter de flødesvampe til kødet.Kog i yderligere 10 minutter uden kogning.Sluk og fordel straks gryderne.

4. Stænk med fine ostechips ovenpå og sæt den i ovnen i fem minutter.Vi kommer til det, når den smeltede ost kobler skorpen sammen og let brune.

Julien i potter med svampe og svinekød

Ingredienser:

magert svinekød -500 gr .;
ti små kartofler;
hvidløg;
løghoved;
100 g.friske svampe (svampe, svampe eller skov);
store gulerødder;
100 g.ost;
raffineret olie;
tre spiseskefulde flydende mayonnaise.

Fremstillingsmetode:

1. Skær kartoflerne i terninger.Steg olien godt i en stor stegepande og dypp i kartoffelstykkerne.Kartoflerne lå fortrinsvis i et tyndt lag.

2. På intens varme steges kartoflerne på den ene side, vendes hurtigt, og stek også toppen af kartoffelaget.Hvis der ikke er nogen stegepande, skal du stege i portioner.Overfør de ristede kartofler til en ren skål.

3. Skær gulerødderne langs pladerne og ryst så tyndt som muligt.I svampehatte fjerner vi det øverste lag og skærer svampen i tynde, små skiver.Slib løg på samme måde.

4. Læg løg i en stegepande, fyld op med et par spiseskefulde olie, og stek under omrøring ofte, indtil de er gennemsigtige.Tilsæt gulerødderne, og hæld de hakkede svampe i to minutter.Stek det hele sammen med lidt varme i fem minutter - indtil den spildte champignonsaft helt fordamper.

5. Derefter spredte de ristede kartofler jævnt i gryder med et lag kød og svampestegning.Tilsæt hakket hvidløg, du kan tilsætte fedtet.Hæld al den finmalte ost og sørg for at dække låg.

6. Opbevar gryderne i ovnen i 45 minutter.Hæv først temperaturen til 200 grader og hold indtil slutningen.

7. Serveres varmt ved at sprænge grønne grønt.

Julien i potter med kyllingefilet, kartofler og svampe

Ingredienser:

otte mellemstore kartofler;
halvkølet kyllingefilet (bryst);
350 gr.friske svampe;
ost - 60 g;
40 gr.flydende, fedtfattig mayonnaise;
to store pærer;
Vegetabilsk olie eller olivenolie.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Anbring svampen under en strøm af rindende vand, og rengør den resterende snavs på benene grundigt, og vask den grundigt.Tør derefter godt og skær i plader.

2. Film og kyllingefedtrester skæres ud fra fileten.Vask kyllingen, tør og læg den på en skærebræt, skåret i skiver, aflange.

3. Ryst pærerne fint.Skær kartoflerne i små terninger - tynde skiver kan laves.Hæld kartoflerne med koldt vand, så det ikke mørkner.

4. Læg de hakkede løg i en stekepande med kogende olie, omrøres lejlighedsvis, skiv skiverne til en blid kedel for gennemsigtighed.Dyp svampen i en stegepande og gryder sammen med løgen i den isolerede champignonsaft.Så snart det hele er fordampet, hældes lidt olie og stege komponenterne til en gylden farve.Det vigtigste er ikke at overdrive det!

5. På bunden af lerkruderne spredes fileterne i et jævnt lag med kartoflerne ovenpå.Dæk al champignonstegningen, tilsæt lidt mayonnaise og dæk med ost.

6. Opvarm ovnen, bring temperaturen til 200 grader celsius, og placer de gryder, der er dækket i låget.Kog julien i cirka en halv time, indtil kyllingen og kartoflerne er kogte.

Julien i gryder - madlavningstricks og nyttige tip

• Skålen viser sig at være saftigere, hvis du hælder nogle gryder efter lægning af produkterne.

• Det er ikke nødvendigt at kun bruge brystfileter til Julien.Disse kan være andre stykker kylling, der er forudskåret fra knoglen.

• Hvis julianen i ostepoterne skal dækkes med et låg, skal du fjerne det ti minutter før den er klar.Den smeltede ost griber fat i skorpen, som i mellemtiden har tid til at brune.

• Tør ikke svampe, når du steger.De skal være godt brunede og forblive saftige, ellers vil smag på skålen ændre sig og sandsynligvis ikke til det bedre.

• Anbring ikke varme gryder på en massiv kold overflade, da dette kan få kogegrejene til at revne.